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苹果果胶生厂商

产品时间:2020-07-29

简要描述:

用途,用量参考  果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。  棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%  酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3% 苹果果胶生厂商

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产品名称:果胶

分类:高脂果胶、低脂果胶

分子式:(C6H10O7)

物质性质

   白色或浅棕色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的有机溶剂。用乙醇、甘油砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
用途

     增稠剂、胶凝剂;稳定剂;乳化剂。用于果酱、果冻的制造,蛋黄酱、精油的稳定剂,防止糕点硬化,改进干酪质量,制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖,以及冷冻甜点,色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。

 高酯速凝果胶

 (1)技术指标

  胶凝度:150度±5度(US--SAG)

  酯化度:65%-70%

  半乳糖醛酸 gt;65%

  外观:米白色至淡黄色粉末

  ph(1%水溶液)2.8±0.2%

  水份<12%

  灰份<3%

  酸不溶性灰份 lt;0.5%

  粒度 lt;60目

  <5ppm

  重金属<0.5ppm

(2)用途,用量参考

     果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。

  棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%

  焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%

(3)使用方法:

  将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。

低酯果胶

(1)技术指标:

  胶凝度:100度±5度(US-SAG法)

  酯化度:25%-35%

  半乳糖醛酸 gt;65%

  外观:淡黄色粉末

  PH(1%水溶液):2.8±0.2

  水份<12%

  灰份<5%

  酸不溶性灰份<1%

  粒度<60目

  <5ppm

  重金属<0.5ppm

(2)用途、用量参考

  果酱、果冻,起胶凝作用,用于低糖度食品,低脂果胶制成的果冻

  粒粒橙及带果肉型饮料,起稳定作用,可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,使果肉均匀分布在饮料中,且口感好。

限量:GB2760-2011 g/kg,发酵乳,稀奶油,黄油和浓缩黄油,生湿面制品(如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮),生干面制品,其他糖和糖浆(如红糖、赤砂糖、槭树糖浆),香辛料类按生产需要适量使用,果蔬汁(浆)3.0  苹果果胶生厂商 苹果果胶生厂商 

 

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