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魔芋甘露聚糖厂家直销

产品时间:2020-07-01

简要描述:

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品,并且含十几种和微量元素。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性 魔芋甘露聚糖厂家直销

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 魔芋胶: 外观呈白色,粒度大于120目,无气味,溶解速度快,粘度高,胶体透明度高。其加工过程是以魔芋精粉为原料,用酒精提纯去除精粉中的淀粉、灰粉、纤维素、色素、生物碱等杂质,从而得到高纯度葡甘露聚糖,其干基含量可达95%以上。其加工采用了现代化的先进工艺,采用食用酒精作为载体,不使用化学添加剂,保证了产品的品质和纯度。该系列的魔芋胶主要用于高端食品,如果冻、果酱、软糖,奶制品等产品。

      魔芋微粉:外观呈乳白色,粒度大于120目,有轻微气味,溶解速度快。其加工过程是以魔芋精粉为原料,进一步进行提纯和细化,即可获得质量更高、 使用更方便的魔芋微粉。可应用于火腿肠、西式香肠等肉制品,调料粉、汤料粉、酱类,面制品、糕点类、仿生食品、冰激淋、冷饮中,具有良好的胶凝性、持水性、赋行性、保水性、增稠性和稳定性,并含有丰富的膳食纤维.

      魔芋精粉:外观呈乳白色或淡黄色,中间有少量黑点及黄点,粒度大小在45-100目,有魔芋特有的气味, 其加工过程是首先将收获的新鲜魔芋去皮、清洗,然后切成条状或片状,再通过烘烤设备脱水干燥,将烘干的魔芋条或片采用专用的加工设备破碎、研磨、去掉淀粉、纤维等杂质,即可获得魔芋精粉。主要应用于宠物食品、魔芋豆腐、素食中。

 

     白色至微黄色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象,稠度很高,对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。


在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳定剂、成膜剂等。

(一)在肉制品如火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸中添加,起到粘结、爽口和增加体积的作用。
(二)在乳制品如果奶、发酵酸奶、勾兑酸奶、炼乳、摇摇奶、AD钙奶、直酸凝乳型酸奶等产品中起到稳定剂作用。特别是直酸凝乳型酸奶的制成,彻底冲破蛋白饮料不能直接酸化 ,且进入工业化生产,还延长保质期,在室温下瓶装能保存3个月,易拉罐装12个月不凝聚,不澄清、不分层。添加量约0.30-0.35%。酸度控制在≤0.35%则口感佳。使用方法是将魔芋胶粉末和10倍重量的砂糖混匀,在水温不高于40℃的搅拌条件下徐徐加入化糖锅内,升温至80℃时,待其全溶后即可加入奶粉、糖、品质改良剂和调味剂。升温至沸腾,降温,过滤,高压均质。
(三)在豆制品如特种豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到稳定剂的优良作用并延长保存期,易拉罐装12个月内不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。用量约为0.15-0.25%。工艺适合的PH值6.8-7.0,其口感佳,豆香味更突出。使用方法与(二)法同,都须注意蛋白质在受热过程中必须有魔芋胶稳定剂参与。包装时必须充分抽气,严防褐变。

(四)在饮料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥等中起到增稠持水和稳定剂作用,延长保持期。用量为0.15-0.4%,PH值6.5时风味佳。使用方法如前法。法意杏仁不能用盐水处理过的,花生仁的焙烤温度约170℃-190℃,时间约1分钟,达熟而不焦、脆而不黄,红衣易去为要求。
(五)在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、咬嚼冰等中起到优良稳定剂作用,防止产生冰晶。
(六)在糖果如各种软糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝胶和增进口感的作用。
(七)薄膜制品如可食性包装材料,纸质食品、拉拉宽食品、拉拉长食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。
(八) 在面条、卦面、方便面、粉皮、粉条、沙河粉、米粉、粉皮、面片、馒头、包子、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点中起到粘结、保水、增加筋力、保持品质的优良作用。

 

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品,并且含十几种和微量元素。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性

魔芋的主要成分为KGM,是一种可食用植物纤维,不易被消化。KGM热量极低,且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点,进入胃中吸收胃液后可膨胀20~100倍,产生饱腹感。 

      魔芋食用后消化吸收慢,大量可溶性植物纤维。 

      粘度高,高粘度36000以上 溶解快,透明度高,水溶液均匀稳定性好,膨胀系数在100倍以上,无魔芋特有的气味。

1.肉制品(火腿肠、午餐肉、西式香肠等) 参考用量:0.2%-0.5%

2.无脂肪糖果 、软糖、糖等 参考用量:0.2%-0.85%

3.果冻 布丁 参考用量:0.2%-0.5%

4.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等参考用量:0.15%-0.5%

5.固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等 参考用量 0.5%-3.0%

6.面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等参考用量 0.5%-0.8%   魔芋甘露聚糖厂家直销   魔芋甘露聚糖厂家直销  

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