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菊粉生产厂家

产品时间:2020-06-21

简要描述:

维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。菊粉生产厂家

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菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种,包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都 含有丰富的菊粉。菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成,果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。

【中文名称】:菊粉

【中文别名】:菊糖或天然果聚糖

【英文名称】:Inulin

【英文别名】:Synanthrin

【CAS号】:9005-80-5

性状(以下信息仅供参考):淡黄色粉末,天竺葵块茎提取,无气味,无味,能被酸水解成果糖和葡萄糖。有吸湿性,溶于热水,微溶于冷水和有机溶剂。相对密度(d204)1.35,熔点178℃(分解),比旋光度-40°(c=2,水中)。以果糖为单位聚合而成的一种多糖类。是果聚糖中最主要的糖类。

 菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种,包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都 含有丰富的菊粉。菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成,果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。

性状(以下信息仅供参考):淡黄色粉末,天竺葵块茎提取,无气味,无味,能被酸水解成果糖和葡萄糖。有吸湿性,溶于热水,微溶于冷水和有机溶剂。相对密度(d204)1.35,熔点178℃(分解),比旋光度-40°(c=2,水中)。以果糖为单位聚合而成的一种多糖类。是果聚糖中最主要的糖类。

菊粉在食品工业中的应用

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后回形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纤维膳食

菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结合,含丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。

3、可作为双歧杆菌增殖引资,属于益生源食品配料

菊粉在人的肠道能被有益菌利用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,同时有害菌会显著减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%,使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外,还可以增加稠度,赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。

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