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乳糖厂家1

产品时间:2020-06-18

简要描述:

乳糖是二糖的一种,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜,牛乳中约含乳糖4%,人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取,用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味产品用处:
乳糖厂家1

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一、乳糖的性状

中文名:乳糖

外文名:lactose

分子式:C12H22O11

型号:食品级

  别:二糖

 乳糖是二糖的一种,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。
 本品为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。     比旋度 取本品,在80干燥2 小时后,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1   ml中含本品0.10

 

产品用处: 

养分型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;养分剂。

首要用于下降色素浓度,便于运用并下降贮藏期间的变色。作压片等赋形剂,对某些特别的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下取得较深的黄色至焦糖色泽。能避免结晶,下降甜度、避免粘结和增强香味等效果。用于婴儿食品、糖块和人造奶油等。


二、【乳糖制作过程
乳糖结晶:浓缩糖液冷却后进行乳糖结晶,可采用平锅式自然结晶法和带夹层水冷却的结晶机中强制结晶法。平锅式自然结晶法,结晶的最初阶段要进行搅拌,待温度下降到30以后,可停止搅拌,结晶时间不少于30小时,强制结晶法可分为快速结晶和缓慢结晶两种,都在带夹层的λ可通入冷水冷却并装有搅拌器的结晶机中完成。


三、【乳糖的作用
1.发酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。   
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

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