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谷氨酰胺转氨酶厂家

产品时间:2020-06-15

简要描述:

谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种可以催化转酰基反应的酶,它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应,因而能使蛋白质(或多肽)之间发生共价交联,形成共价化合物的聚合物。在食品工业中 谷氨酰胺转氨酶厂家

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【产品名称】:谷氨酰胺转胺酶(TG酶)
【产品性状】:白色固体粉末
【活性】:90-120u/g

 

【简介】:谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种可以催化转酰基反应的酶,它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应,因而能使蛋白质(或多肽)之间发生共价交联,形成共价化合物的聚合物。在食品工业中,利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性,如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质,同时赖氨酸受到保护,防止美拉德反应的发生。

 

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。谷氨酰胺转氨酶厂家  谷氨酰胺转氨酶厂家

 

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