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河北果冻粉生产厂家

产品时间:2020-05-24

简要描述:

果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。河北果冻粉生产厂家

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果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。

 

 

果冻粉的详细介绍如下:

 

 

、产品特点:

 

      速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。

 

、参考用量:0.8(以饮料总量计)

 

 

、参考配方:

 

原料名称

添加量

备  注

白  糖

15-18

总甜度15-18

柠檬酸钠

0.10-0.05

 

山梨酸钾

0.03

 

ZG-30B型果冻粉

0.8

 

柠檬酸

0.10

PH值控制在4.0-4.2

苹果酸

0.05

蔗糖香精

0.006

 

水果味香精

0.03

 

加水至

100

 

 

、工艺技术要求:

 

      1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80,待用。

      2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。

      3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。

 

、注意 :

 

      1、果冻粉的溶解温度不宜过高,不得超过95,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。

      2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。

      3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。

       4、灌装之后,必须马上冷却至常温。河北果冻粉生产厂家  河北果冻粉生产厂家

 

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