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溶菌酶酶制剂价格

产品时间:2020-04-16

简要描述:

溶菌酶酶制剂价格
溶菌酶是一种、的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐,还可以添入乳粉中,使牛乳人乳化,以肠道中微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。溶菌酶防腐,由于不经过加热,属于冷,因而避免了高温对食品风味的破坏作用,尤其对热敏感的物质更具有重要意义。

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溶菌酶酶制剂价格溶菌酶酶制剂价格

溶菌酶

白色或微白色冻干粉,溶于水,不溶于丙酮,pI为11.0-11.35,*适pH值6.5。

溶菌酶可作为防腐剂,它其*有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。

溶菌酶是一种无毒的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。

  稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃, pH值为3条件下,        15min后活力保持87%。

     以蛋清为原料,在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后,再用硫酸铵        洗脱,经透析后冷冻干燥得产品。

 

1食品保藏应用

  可作为防腐剂,它的主要功用是水解细菌细胞壁,在细胞内,则对吞噬后的病原菌起

破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、

普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用,其 有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。

作用机理

  溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖,其水解位点是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1

位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子间的β-1.4糖苷键。肽聚糖是细菌细

胞壁的主要成份,它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4个氨基酸)组成,NAM与NA

G通过β-1.4糖苷键相连,肽“尾”则是通过D-乳酰羧基连在NAM的第3位碳原子上,

肽尾之间通过肽“桥”(肽键或少数几个氨基酸)连接,NAM、NAG、肽“尾”与肽“桥”共

同组成了肽聚糖的多层网状结构,作为细胞壁的骨架,上述结构中的任何化学键断裂,

皆能导致细菌细胞壁的损伤。对于革兰氏阳性菌(G+),如藤黄微球菌、枯草杆菌

或溶壁微球菌等,与革兰氏阴性菌(G-),如大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆

菌等,其细胞壁中肽聚糖含量不同,G+细菌细胞壁几乎全部由肽聚糖组成,而G-细

菌只有内壁层为肽聚糖,因此,溶菌酶对于破坏G+细菌的细胞壁较G-细菌强。

使用条件

  鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表,是一种稳定的蛋白质,其 适pH为4-6.5,

适温度为35℃,酶的 适添加量必须按照具体生产情况而定。

储存

  建议在阴凉干燥的环境下避光保存,储存温度:零度以下。   贮藏过久或贮藏条件

不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用

量。

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