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饴糖价格

产品时间:2020-04-15

简要描述:

饴糖价格
能用蔗糖的配方,都可以使用玉米糖浆,它比普通的蔗糖甜度更低,更温和,
口溶性较好,有天然增稠的作用,在甜品和糖果中加入能够改善成品的组织结构。做全蛋海绵蛋糕也很好用,添加这种糖浆后,蛋糕的绵密度更好

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饴糖价格 饴糖价格

 

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴。市场上,高粱饴,山楂饴等其他口味饴糖,让人喜爱。主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。

以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

生产工艺

饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。

麦芽糖化法

1、原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。

2、糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。

α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。

3、淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02%——0.08%,要求最适 pH为6.0——6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。 

 

熔点:119-121 °C (dec.)(lit.)

比旋光度:137 º (c=4, H2O, NH3)

储存条件:Store at RT.

溶解度:H2O: 50 mg/mL

form:powder

水溶解性:1080 g/L (20 ºc)

Merck:14,5714

BRN:5784659

CAS 数据库: 6363-53-7(CAS DataBase Reference)

饴糖是利用精制淀粉为原料,用酶制剂液化、糖化后,经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆,其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
高麦芽糖浆的特性
一、高麦芽糖浆的甜度低而温和,可口性强、口感好,由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸比较稳定,通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化,所以加热时不易发生美拉德反应,用于糖果生产中具有DE值低,熬温高等优点,特别对延长产品的货架期效果明显。
二、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品,比用传统的砂糖生产糖果生产出的产品韧性好、透明度高,不会出现“返砂 ”现象,并可降低糖果粘度,提高产品的风味,显著降低生产成本,给企业带来较高的经济效益。
三、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点,用于冷饮生产中,即可改善产品的口感,提高产品质量又可降低生产成本,目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程,可起到防止淀粉老化,保湿性好,延长保质期等作用。
五、由于高麦芽糖浆渗透压较高,用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。

用于月饼馅料、糖炒板栗、糖果、花生糖、牛扎糖、焙烤食品、卤味鸡鸭产品、调味品等食品工业原料。
本产品为发酶性糖分,具有良好的发酵性,其发酵性随着麦芽糖转化程度而增高,适用于发酵食品工业中,如:面包、蛋糕和啤酒。本产品热稳定性好,是糖果生产 甜味剂。熬糖工艺对色泽要求严格,必须选择热稳定性好、不易焦糖的糖。麦芽糖浆具有热稳性好的特点。麦芽糖浆熬煮温度高,熬煮温度即使加热到140°C以上,也不会产生美拉德反应,正是糖果工业 的甜味剂。硬糖果中掺入定量的高麦芽糖浆,不仅能够防止糖果反砂,而且糖浆中的糊精强韧性可使糖果不易碎裂
能用蔗糖的配方,都可以使用玉米糖浆,它比普通的蔗糖甜度更低,更温和,
口溶性较好,有天然增稠的作用,在甜品和糖果中加入能够改善成品的组织结构。做全蛋海绵蛋糕也很好用,添加这种糖浆后,蛋糕的绵密度更好

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