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河北果胶厂家

产品时间:2020-03-17

简要描述:

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。河北果胶厂家

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果胶性状

        果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

用途价值

高酯速凝果胶  河北果胶厂家  河北果胶厂家

 

 

①技术指标;

 

胶凝度:150度±5度(US--SAG);酯化度:65%-70;半乳糖醛酸 gt;65;外观:米白色至淡黄色粉末 ;ph(1水溶液)2.8±0.2;水份<12;灰份<3;酸不溶性灰份 lt;0.5;粒度 lt;60目;二氧化硫<5ppm;重金属<0.5ppm

 

②用途,用量参考

 

 

      果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3-0.6。

 

 

      棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1-0.2。

 

 

      酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有水果风味,用量参考:0.1-0.3。

 

 

      焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。

 

 

③使用方法:

 

 

      将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。 

 

 

低酯果胶

 

 

①技术指标:

 

胶凝度:100度±5度(US-SAG法);酯化度:25-35;半乳糖醛酸 gt;65;外观:淡黄色粉末;PH(1水溶液):2.8±0.2;水份<12;灰份<5;酸不溶性灰份<1;粒度<60目;二氧化硫<5ppm;重金属<0.5ppm

 

②用途、用量参考

 

 

     果酱、果冻,起胶凝作用,用于低糖度食品,低酯果胶制成的果冻。

1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。  

2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%  

3、果胶在酸奶,乳酸菌,果汁中起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3% 

 

 

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