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河北纽甜厂家

产品时间:2020-03-15

简要描述:

纽甜具有纯正的甜味,在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。 河北纽甜厂家

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纽甜,是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水,是一种甜味剂。甜味协和,接近阿斯巴甜,没有其它甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,可在瞬时高温的条件下保持稳定,蛋糕生产中,经过4500C的高温焙烤后,仍有85%的纽甜存在 。

      品名:纽甜

     英文名称:Neotame

     别名:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。   

     性质:纽甜是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍,即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍,在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。

      溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升。

      注意事项:由于纽甜粉末直径非常小,在处理时要避免吸入。

纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍,即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍,在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准,纽甜的使用范围为各类食品饮料,使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L,食品类10-35mg/Kg。

 

 

甜味特性

 

      纽甜具有的甜味,在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品。

     在饮料产品中,纽甜可替代25%的高倍甜味剂,可保持相近的特性。

     纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味,但纽甜有绵绵的后甜味。

稳定性

       纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有好的稳定性。在湿度条件下,纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时(HTST)杀菌和无菌操作过程,得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。

风味延长

      在特定的应用和风味体系中,纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中,添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。

 

特点:

 

      纽甜具有纯正的甜味,在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。  河北纽甜厂家  河北纽甜厂家

      研究结果表明,在饮料产品中,纽甜可替代25%的甜味剂或高倍甜味剂。

      纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有稳定性。

      在特定的应用和风味体系中,纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。

 

纽甜应用范围:

 

1 、在水果罐头中的应用

     减少糖浆总体比重,从而降低水果上浮的现象,无须添加更多的水果。在GB2760中,允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖,降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味:甜桔,杨梅,枇杷,荔枝,菠萝,龙眼。建议甜度倍数:6500-7000。

 

2 、在凉果中的应用

 

纽甜的使用建议:

⑴纽甜的用量(相对蔗糖甜度计算)占总甜度的30%左右。可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味剂复合使用。

⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍,其他酸度没那么高的凉果中,可以用到7500倍以上。

⑶可以适当减少酸的用量,如果无须额外加酸,可以尽可能在洗果胚的时候,退去更多的酸,从而平衡 甜酸比。

 

3 、在各类饮料中应用

 

      ⑴碳酸饮料:纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。

      ⑵非碳酸饮料:纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中,而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。

      ⑶固体饮料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改变原有全糖配方口感的基础上。

 

4 、在乳品饮料中的应用

 

      产品本身的固形物比较丰富,即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度,但可通过乳制品的稳定剂来补充;PH为4.0-4.5是适合纽甜稳定性;纽甜在发酵过程相对稳定。

 

 

5 、在果冻中的应用

 

      果冻低固型物的要求是≥15,而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度,口感好;因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感。

 

6 、在焙烤食品中应用

 

      可以±30%部分替代砂糖,制成低糖产品,成本更低;与糖醇类混配使用,制成无糖产品。

 

7 、在口香糖中应用

 

     应用方法:在原有配方基础上,额外添加纽甜,建议用量:糖衣:15ppm,胶基:40ppm,如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。

 

添加方法建议:用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%;用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%;与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。

 

-- 注意:不建议直接使用香精作为溶剂。

 

8 、在餐桌甜味剂中应用

 

      因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂.

 

9 、在淀粉类食品中应用

 

      在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。

 

10 、在牙膏、化妆品中应用

 

      用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂,能有效保持产品的凉爽特性。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。

 

11 、在其他产品中应用

 

     与阿斯巴甜不同,纽甜可以与某些还原糖共同使用,如葡萄糖,果糖,乳糖等。阿斯巴甜与糖精14-24%协同增效作用,以0.05-0.1%添加量用于低档饲料,以0.15-0.25%添加量用于中档饲料,以0.3%以上添加量用于饲料。

 

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