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食用果糖生产厂家

产品时间:2020-03-15

简要描述:

用途:营养型甜味剂;加工助剂;赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂,适用于各种食品。由于有良好的吸湿性,故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果,以防止结晶发砂。主要用于*糖果和*饮料。食用果糖生产厂家

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【产品名称】:果糖(结晶果糖)

【CAS号】:57-48-7

【EINECS号】:200-333-3

【分子式】:C6H12O6

【分子量】:180.16

【熔点】:119-122℃ (dec.)

【水溶性】:3750 g/L (20℃)

性状:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的1.6倍。
用途:营养型甜味剂;加工助剂;赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂,适用于各种食品。由于有良好的吸湿性,故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果,以防止结晶发砂。主要用于*糖果和*饮料。

食品应用

果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。

应用:

1)冷冻食品  食用果糖生产厂家  食用果糖生产厂家

果糖在低温时甜度增加,且冰点低,对冰晶生成控制性好。

2)运动饮料、能量型饮料

这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快,可迅速给机体补充能量的特点。

结晶果糖是运动型,能量型饮料的基本原料。这。

3)清凉饮料

这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽,低温下甜度高,不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽,还适合在低温下饮用,风味尤佳。

在日本,果糖主要用在清凉饮料中。为了保证良好的清凉口味,大量直接使用结晶果糖。

4)粉末罐装饮料,粉末饮料

由于结晶果糖有良好的溶解性,国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料,开发出各种营养型,能量型,清凉型的粉末饮料,以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性,又具有液体饮料口感好,产品多样化的特点。

5)低热量饮料

利用果糖与其它甜味剂协同,可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖,饮料的热值比较低,而口味不会受损害。

6)固体粉末食品

应用结晶果糖作甜味剂,加入到有速溶要求的粉末食品中,如玉米片、麦片等。

可以发挥结晶果糖甜度高、易溶、口感好的优势。

7)面包

在面包中,可以用果葡糖浆替代部分蔗糖,果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。

面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵 快,其次才是麦芽糖、蔗糖。果、葡糖浆代替蔗糖时,发酵反应快而好,产生大量气体,缩短面包发酵时间。由于产气多,面包松软,口感柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构。

8)蛋糕

在蛋糕制品中,也可加入果糖制品,替代部分蔗糖。

在软糕点及夹心糕点中,由于果糖的保湿性好,果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期,可延长存储期15-20天,果糖蛋糕存放30 天后仍然松软,风味良好。而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

用于中秋月饼之类的夹心食品,可全部使用果糖,风味好,无异味,也不致于产生焦苦味。

9)糖渍食品

在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖,由于比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。

果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。

10)在乳制品中的应用

果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,可减少果汁的用量,降低成本,还可降低产品的热量。

例如美国公司在冰冻酸乳就使用了结晶果糖。

11)营养酒

在果酒、药酒、汽酒等营养酒类中,现在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好,不会遮蔽酒类本身的香味。

 医药应用

在医药领域里应用的果糖都是结晶果糖,而不能使用果葡糖浆。因为果葡糖浆中的葡萄糖成分会严重干扰果糖的药用效果

 

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