产品展示
PRODUCT DISPLAY
产品展示您现在的位置: 首页 > 产品展示 > > 食品添加剂 >哪里有卖面欣酥

哪里有卖面欣酥

产品时间:2020-03-09

简要描述:

哪里有卖面欣酥
面欣酥功能作用:采用本品加工制作的油条、烧饼、沙琪玛、烤饼、烙饼、锅盔等油炸面制品、焙烤面制品膨松个大、口感酥脆,松软适口,外酥里软,形状饱满、不塌陷。

在线咨询

哪里有卖面欣酥    哪里有卖面欣酥

 

面欣酥功能作用:采用本品加工制作的油条、烧饼、沙琪玛、烤饼、烙饼、锅盔等油炸面制品、焙烤面制品膨松个大、口感酥脆,松软适口,外酥里软,形状饱满、不塌陷。

用量:0.5-1%(以面粉计算)
用法:将本品拌入干面粉或用凉水溶解后加入面粉(或面糊)中。

商品名:天喜牌面欣酥   产品名称:复配面粉制品膨松剂。 

  本品完全按照《食品安全标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、zui大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证,保障食品安全。本品含铝,但完全符合标准,用户按照本说明的用法用量生产制作的裹粉、面糊、托粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)既不会超标也不会超量。
应用范围(QS认证):裹粉、面糊、托粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)。

.外酥脆内松软无碱大油条配方:中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥A型50克、食品级碳酸氢铵25-50克、白糖20-60克(白糖起上色作用,如果感觉油条色泽发黑发红发暗,可以不加或减量使用)、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油,添加色拉油也可以,但是没有黄油、起酥油酥脆度好)0.2~0.8斤、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺:先将面粉、面欣酥A型干拌匀【也可以将面欣酥加入所有和面凉水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解】(干拌不均匀或者溶解不彻底就可能造成油条表面有气泡)。再将鸡蛋、盐、碳酸氢铵、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,再加入面粉和成面团(不要过度揉面,以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉叠一次,再次醒发10分钟,再次揉叠,捋成条状,用保鲜膜包好,放入冷藏柜,设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间,筋度越大发酵时间越长,发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为zui佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法,“面案”撒干面粉成型美观,酥脆;“油案”抹油油条细嫩,不容易浑油),再次醒发10-20分钟,用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用,防止油炸时两片油条坯分开),将两片油条坯叠加一起,再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开),轻轻拉开油条坯,放入180-200度油锅油炸( 使用棕榈油或大豆色拉油),不停翻动,炸至酥脆,出锅后放入筛筐竖立控油、销售。  
.外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉(制作特色烧饼可以使用面包粉代替20-50%特精面粉)10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠20-50克、白糖150克(或者麦芽糖浆)、焦甜型或焦香型乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐、牛肉香精粉(或猪肉香精粉、鸡肉香精粉、浸膏等,一般用量1%左右)等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤, 刷涂少许麦芽糖浆。 
.黄金饼做法:原料:中筋面粉500克,面欣酥A型5克,酵母5克,鸡蛋2个,芝麻150克,椒盐、油少许。制法:1.把面粉加水、面欣酥、酵母和匀,擀成薄片后,刷上一层油,撒上少许椒盐卷成卷,揪成剂子后制成圆形面饼待用。2.把鸡蛋打开后刷在面饼上,面饼蘸上芝麻后稍醒,上屉蒸熟,取出待用。3.在锅内加入油烧至4-5成热,将蒸好的面饼炸至金黄色即可。 
.千层酥饼做法:低筋面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)5斤,食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水化开,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮。另外,再取中筋面粉12斤加入面欣酥A型60克、猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤),和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,撒上五香粉,再叠加酥面皮,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,醒发20分钟,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。 
.油酥烧饼(火烧)做法:低筋面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤、食用盐50克,炒成油酥。另外,再取中筋面粉2斤加入面欣酥A型10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、起酥油0.7斤、温水0.3斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,醒发20分钟,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。 
.皮酥里软香酱饼配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥A型50克、佳多酶C型3-5克、白糖50克、乙基麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱38℃发酵30-50分钟(常温发酵2-5小时,低温发酵5-8小时),然后,分开面团,压成圆饼、刷涂香辣酱、撒葱花,放入电饼铛烙熟。 
.甜烤馕的做法配方:精面粉500克,白糖、花生油各75克,嫩酵面(面肥)50克,面欣酥A型2克。工艺:1.将精面粉放入盆内,加嫩酵面及白糖、花生油、面欣酥及150克水揉成面团,盖上湿布饧15分钟。2.饧好的面团用手揉成长条,摘成10个面剂,揉成圆形,上面抹上油,两个合在一起即成烤馕生坯。3.烤馕生坯按扁,用大拇指从圆窝处往外按成直径约1厘米大小的圆窝,再用带尖的工具在馕的中间扎几个透眼。4.用手从馕底部托起,改成圆形放入盘内,用220-230℃的炉温烘烤12-14分钟即可出炉。甜烤馕的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;2.按生坯圆时不要按透。 
.肉夹馍、白吉馍的制作配方:中筋面粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉),面欣酥A型50克,水2.5千克,食用盐20克,起酥油100克。工艺:面粉加入融化的起酥油搅拌,再加入面欣酥和食用盐水溶液,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。 
.油炸饼做法配方:普通面粉8.5斤、糯米粉(或鸡蛋)1.5斤、面欣酥A型50克、白糖200克、乙基麦芽酚1-2克、盐150克、30度水5-6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖、麦芽酚加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,常温静止发酵2-5小时。然后取出擀成圆型(薄的炸成薄脆,厚的是油饼),放入200度油锅油炸。
.锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥A型10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。

 

留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:

  • 省份:

  • 验证码:

    请输入计算结果(填写阿拉伯数字),如:三加四=7
联系方式
  • 电话

    17531919881

  • 传真

在线客服