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大豆多糖厂家

产品时间:2020-03-09

简要描述:

大豆多糖厂家
添加水溶性大豆多糖的米饭,1抑制粘度,让饭勺很容易通过;2饭粒不易变碎,还有光泽;3即使冷藏保持一整夜,也能保持饭粒的柔软。这些效果,可以与生米做对比,添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到确认了。

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大豆多糖厂家     大豆多糖厂家

能而广泛应用于众多领域

已经在如下食品中使用:乳化香精,酸性乳饮料,米饭和面条类等淀粉加工食品,冷冻面包等各种食品等。

 

大豆多糖类的功能和用途

機  能

用  途

整肠作用,难消化性

食物纤维含有食品

酸性下蛋白质的分散性能

酸性乳饮料,酸性冰淇淋,耐酸性奶油,酸性甜食

乳化能力,乳化稳定性

乳化香料,粉末香料,饮料,乳

麦类,米饭等防沾粘,抑制老化

干面,生面,各种米饭,各种冷冻食品面包,饼干类,中国馒头,甜甜圈,华夫饼,海绵

起泡稳定性的能力

 

 

 

分散无机物

水泥

 

乳酸菌饮料中的应用

乳酸菌饮料,是用牛奶发酵物作为原料。通常,牛奶的乳蛋白在水中很好溶解,但是经过发酵,pH低至4.5左右,蛋白质就要凝结,沉淀,就是所谓的酸奶状态。为了让饮料口感好,通过均质处理,经过一定的时间,乳蛋白质又凝结起来,上面形成“析水”,饮料的品质受到损坏。为了抑制这种乳蛋白的凝结和沉淀,通常添加果胶,CMC等多糖类物质作为稳定剂。这些多糖类,本身粘度就高,制得的乳酸菌饮料的口感就会厚重。

水溶性大豆多糖类,拥有与这些多糖类相同的乳蛋白质分散机能,因其粘度低,不增加饮料的粘度,所制作的乳酸菌饮料口感清淡,自然。

上图是水溶性大豆多糖类,果胶,作为稳定剂调制的乳酸菌饮料的状态图。

 

在米饭,麦面等中的利用

添加水溶性大豆多糖的米饭,1抑制粘度,让饭勺很容易通过;2饭粒不易变碎,还有光泽;3即使冷藏保持一整夜,也能保持饭粒的柔软。这些效果,可以与生米做对比,添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到确认了。

一、可溶性大豆多糖的理化特性

耐酸碱、耐盐、耐热。

二、可溶性大豆多糖的应用

1、大豆多糖在奶粉和保持康健品中的应用

①提高奶粉中蛋白质的热稳固性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化;

②能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满;

③增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块;

④强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;

⑤增进钙、镁等矿物质的吸收利用,增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。

2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用

①低粘度下稳固蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时(过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳固蛋白质),形成的产品口感清爽;

②能部分替代脂肪,改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感,使产品风味丰满;

③强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;

④增进钙、镁等矿物质的吸收利用,增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。

3、大豆多糖在保持康健醋、酱品、调味汁中的应用

①提高产品的挂壁性能,增强产品的光泽感和粘附感。

②稳固食品中微量营养成分,保护水分,增加产品的稠感。

③对抑制产品褐变有很好的帮助。

④强化食品中膳食纤维,降低热量;增加食品中双歧因子含量。

4、大豆多糖在冷冻食品中的应用

①提高冷冻食品的保水性能。

②抑制冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂,并减少在煮食时混汤。

5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

①在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑制淀粉回生。

②抑制淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。

6、大豆多糖在色素、香精中的应用

①较好的稳固性,能缓释香精,延长香味的留香时间。

②保护色素,使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。

③作为香精及色素的包埋剂,可替代阿拉伯胶及黄原胶。

 

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