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卡拉胶生产厂家

产品时间:2020-02-12

简要描述:

卡拉胶生产厂家

卡拉胶在食品中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂,可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中;卡拉胶的水溶性好,在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性好,即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度,在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有liang好的与蛋白质结合的性质。

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卡拉胶生产厂家   卡拉胶生产厂家

 

中文名:卡拉胶

别名:又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶

外文名:kappa-Carrageenan

EINECS :232-524-2

CAS:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2

卡拉胶具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化成溶液,溶液冷却后又能形成凝胶。

卡拉胶的水溶性好,在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性好,即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度,在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有liang好的与蛋白质结合的性质。

卡拉胶在食品中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂,可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中;

 

 

适用范围:普通软糖、水晶软糖、夹心软糖、酸性软糖及果蔬糕类制品等。

 

参考用量:1.5%-2.0%。

使用方法:

1、泡胶:将称好的软糖粉和部分砂糖以1:5干混合后,溶于10-20倍水中,胶体充分吸水溶胀,备用。

2、熬煮:在夹层锅中加入糖浆、胶熬煮至105℃-107℃,关火,再加入酸味剂、香精、色素等,搅拌均匀后迅速浇模即可。

3、烘房温度50℃-60℃,烘烤48小时,包装,成品。

注意事项:

1.糖浆熬煮温度:夏季:107℃(耐酸106℃),冬季:105℃;

 

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